蔬菜采收后的處理工作

適期采收的意義

蔬菜的采收與產(chǎn)品品質(zhì)和耐儲運性密切相關(guān)，應(yīng)根據(jù)蔬菜的種類、品種、特性、生長情況、氣候條件、栽培情況、市場情況和采后用途等因素綜合考慮，以決定合適的采收期。采收過早或過晚都會造成蔬菜減產(chǎn)和品質(zhì)降低。采收過早，蔬菜尚未充分成熟，營養(yǎng)物質(zhì)不豐富，色、香、味及其個體大小和質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)；采收過晚，風(fēng)味變淡，品質(zhì)降低，且不耐儲存。采收過早或過晚的蔬菜，出庫的好菜率都會大大降低。

采收成熟度的確定

采收時的成熟度是以商業(yè)成熟度作為依據(jù)的，也就是以風(fēng)味品質(zhì)的優(yōu)劣作為依據(jù)。長期儲藏的蔬菜，還要以儲藏結(jié)束時的風(fēng)味品質(zhì)及損耗的狀況為標(biāo)準(zhǔn)。判斷蔬菜成熟度一般采用的方法是：

1、看表面的色澤：如作遠(yuǎn)途運輸或儲藏的番茄，應(yīng)該在綠熟階段采收；甜椒一般在果皮深綠而有光澤時采收；茄子應(yīng)在表皮明亮而有光澤時采收等；
2、根據(jù)蔬菜堅實度和質(zhì)地、主要化學(xué)物質(zhì)含量、果梗脫離的難易度、生長期等狀況，確定采收期；
3、一些蔬菜可根據(jù)植株生長狀況來確定成熟度。如洋蔥頭、生姜等蔬菜，在地上部分枯黃后開始采收，其果實耐藏性強(qiáng)；黃瓜、絲瓜、茄子、菜豆應(yīng)在種子膨大硬化之前采收，否則組織變硬、纖維化，品質(zhì)下降；南瓜、冬瓜在果皮硬化、白粉增多時采收，有利于儲藏；葉菜類蔬菜則以在食用的最佳階段采收為宜。

采收過程中應(yīng)注意的問題

備好采收工具和包裝物品。采收時間應(yīng)選擇晴天的早晨露水干后進(jìn)行，避免在雨天和正午采收；
一顆植株上的果實，不可能同時成熟，如番茄、黃瓜、青椒等可分次采收；
采后應(yīng)避免日曬雨淋，并迅速加工成件，運到陰涼場所散熱或進(jìn)入庫內(nèi)儲藏。